La dégustation d’un café d’exception est un art qui nécessite de connaître certaines techniques et astuces pour en apprécier pleinement les saveurs. Dans cet article, nous vous révélons les secrets pour réussir votre dégustation de café et en tirer le meilleur.
Préparer correctement sa dégustation
Pour bien démarrer la dégustation, il convient d’adopter quelques bonnes pratiques :
Le choix des grains de café
Optez pour des grains de café fraîchement torréfiés, non moulus, pour préserver au mieux leurs arômes. La qualité du café utilisé est primordiale pour une dégustation réussie. Privilégiez un café de spécialité, issu d’une seule origine, plutôt qu’un mélange dont les saveurs peuvent être moins reconnaissables. Cela peut également accélérer la perte de poids au cas où vous devez suivre un régime.
La mouture
Moulez les grains juste avant la dégustation, afin de conserver un maximum de saveurs. La taille de la mouture doit être adaptée à la méthode d’extraction choisie (filtre, expresso, etc.) pour obtenir un résultat optimal.
L’eau
Utilisez de l’eau filtrée ou de source, peu minéralisée, afin de ne pas altérer les arômes du café. La température de l’eau doit également être idéale : entre 90 et 95°C pour extraire les arômes sans brûler le café.
Les étapes d’une dégustation réussie
Une fois la préparation terminée, il est temps de procéder aux différentes étapes de la dégustation :
L’examen visuel
Observez attentivement la couleur des grains de café torréfiés et leur aspect. Un grain bien torréfié doit être homogène et brillant. La couleur varie en fonction du degré de torréfaction : plus le café est torréfié, plus sa couleur sera foncée.
Après l’extraction, regardez également la couleur de la crème qui se forme à la surface du café. Une belle crème doit être onctueuse et persistante, avec des nuances de couleur allant du beige clair au marron foncé.
L’examen olfactif
Sentez les arômes qui se dégagent des grains de café moulu avant l’extraction. Le nez permet de détecter un grand nombre de saveurs et de mieux appréhender la complexité du café. Identifiez les arômes dominants ainsi que les notes secondaires.
Ensuite, humez les arômes qui s’échappent de la tasse une fois le café extrait. Les parfums peuvent évoluer après extraction, révélant de nouvelles facettes du café.
L’examen gustatif
C’est l’étape cruciale de la dégustation : goûtez le café en prenant le temps de le faire circuler dans votre bouche pour bien percevoir toutes les saveurs.
Les saveurs de base
Repérez les quatre saveurs de base présentes dans le café : l’acidité, la douceur, l’amertume et la salinité. Chacune d’elles peut être plus ou moins intense selon le type de café dégusté.
Le corps et la texture
Évaluez également le corps du café, c’est-à-dire sa consistance en bouche. Un café peut être léger, moyen ou corsé. La texture doit être agréable et harmonieuse, sans aspérités ni astringence.
Les arômes et les notes
Détectez les différentes notes aromatiques qui composent le café : florales, fruitées, épicées, grillées, etc. Essayez d’en identifier un maximum pour apprécier toute la richesse du café.
La longueur en bouche
Enfin, prenez le temps de savourer la longueur en bouche, c’est-à-dire la persistance des saveurs après avoir avalé le café. Une bonne longueur en bouche est signe d’un café de qualité.
Astuces pour améliorer ses compétences en dégustation
Voici quelques conseils supplémentaires pour vous aider à développer vos talents de dégustateur :
S’entraîner régulièrement
Comme pour tout art, la pratique est essentielle pour progresser en dégustation de café. Dégustez différents types de cafés issus de diverses origines et méthodes d’extraction pour affiner votre palais.
Partager ses impressions
N’hésitez pas à partager vos ressentis avec d’autres amateurs de café afin de confronter vos opinions et apprendre des expériences des autres.
Prendre des notes
Pour mieux mémoriser les caractéristiques de chaque café dégusté, prenez des notes durant la dégustation. Notez par exemple les arômes perçus, la texture en bouche ou encore la longueur en bouche.
Ne pas se fier uniquement aux apparences
Un bon dégustateur doit savoir aller au-delà des préjugés liés à l’apparence du café. Par exemple, un café très foncé n’est pas forcément plus fort qu’un café clair. Il est donc important de rester impartial et de juger le café sur ses réelles qualités gustatives.
En suivant ces conseils et en pratiquant régulièrement, vous serez bientôt capable de savourer pleinement un café d’exception et d’en reconnaître toutes les subtilités !
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